食べて飲んで、ときどき音楽

一年ぶりに『Taverna NAKAMA』に行く事が出来た。
店内はシェフの中真さんの思いが込められている、とても個人的な場所だ。
この空気感というか、雰囲気が「これから何かが始まる」予感をさせてくれる。


キャンドルと最小限のライトのみの店内。
盛りつけの時だけ小さなライトがシェフの手元を照らすけれど、その時以外はずっと暗い。


この日の晩餐はこの一杯からスタート。


ジャガイモを練り込んだパン
バターは一切使っていないこのパンは仄かにジャガイモの香りがする。


空豆のポタージュ
ブイヨンや生クリームを使わず、空豆だけを２通りの調理法で甘みを引き出した一皿。
この甘みは素晴らしかった^^
スープの上に贅沢に載せられたキャビアの塩気とカニの旨味が合わさった素晴らしい一皿でした。




北海道から取り寄せたトマト丸ごと使った一皿。
詳しい名称は失念してしまった…
トマトから作られたジュレと下しかれた自家製のクリームチーズの甘みが美味しくて美味しくて。




白ワイン


鮮魚（カンパチだったと思う）のカルパッチョ
ソースには生の苺と県内産のタンカン、トマト、紫タマネギが使われていて、
こんな味わいは今までに経験した事が無い美味しさ。




シェフご自身が「この店の定番です」と話していたのが
鶏レバーペーストのキャラメリゼ
前回初めて食べた時、本当にビックリしたこの一品。
レバーペーストの表面は甘くキャラメリゼされていて、鶏のレバーの元々の甘さを引き立たせているというか、なんと言っていいのか難しいけれど。
このレバーペーストを香ばしくトーストされたパンに塗って、何種類かブレンドされた岩塩をちょこっと付けて食べるともう！




赤ワイン


イカスミのパスタ
シェフから「今日はイカスミと牡蠣のパスタが出来ますがどちらにしますか？」と言われ悩んだ！
どっちも食べたい！
でも、贅沢言えない！
この日行った４人で多数決した結果、３対１でイカスミが勝利したので、イカスミをオーダー。
普通、イカスミのソースにはトマトソースも加えるんだけど、シェフはイカのキモを発酵させて味を整えているのだそう。
そして、イカには個体差があるので毎回同じ味にはならないと話していたのが印象的だった。
リングイネに絡めると濃厚なイカスミが口の中でワッと広がる。
幸せな瞬間。


僕らの食べっぷりを見ていたシェフが「みなさん、もう少しいけそうですね？」と言って出してくれたのが
アスパラガスとスナップエンドウを茹でて自家製カラスミカラスミで味わう一品
実際に僕らの目の前で野菜を茹で、カラスミと岩塩、少しのオリーブオイルを掛けられた一品がこんなに美味しいなんて！
そんな事を言ったらシェフに怒られそうだ。
でも、シンプルだけどそれが本当に美味しいんだと思わされた一品でした。




メインディッシュは牛タン
牛タンがこれでもか！と柔らかく調理された一品。
下に敷かれたジャガイモのピュレが絶品の美味しさ。
なんでこんなに甘いんだろう、まろやかなんだろう？と思いつつ
少しずつ口に運ぶ贅沢さ。
牛タンの上には砕かれたナッツが載っていて、これまた美味しい。


もうお腹がパンパン。
だけど、デザート食べたい^^
チョコレートケーキ


エスプレッソ


いやぁ、今回も至福の時間を過ごせました。
本当に一つ一つ手間と時間がかけられている料理を作ってくれて感謝。
もっと頑張って、又行かなきゃ！

興奮したままでは帰れず、２次会はいつものところで
いつものやつを。
ターキーのロックをダブルで。